O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial em Mato Grosso (Senac-MT) divulgou as dez receitas semifinalistas do ‘Encantos da Gastronomia – Edição Sinop’, iniciativa que vai eleger o prato típico oficial do município. As propostas foram selecionadas pela Comissão Julgadora após análise dos critérios de originalidade, relevância cultural e criatividade.

Os pratos classificados revelam uma Sinop formada pelo encontro de diferentes culturas e histórias. Peixes característicos da região, como matrinchã, pintado e pirarucu, dividem protagonismo com costela bovina, mandioca, banana-da-terra, milho e castanha-do-pará, além de referências gastronômicas trazidas por famílias de diferentes regiões do país que escolheram o município para construir suas trajetórias.

Para o presidente do Sistema Comércio de Mato Grosso, Sebastião Gonçalves (Tião da Zaeli), essa diversidade traduz uma das características que tornam a gastronomia uma ferramenta de preservação da memória e de valorização do território.

“Sinop é uma cidade construída pelo encontro de pessoas de diferentes origens, que trouxeram consigo histórias, costumes e sabores. É muito significativo perceber essa diversidade representada nas receitas semifinalistas. O Encantos da Gastronomia valoriza justamente essa identidade e transforma a gastronomia em instrumento de fortalecimento da cultura, do turismo e também de novas oportunidades para quem empreende e trabalha no setor”, destaca Tião da Zaeli.

Conheça as receitas semifinalistas

Entre os selecionados está Ângelo Monteiro, com ‘Costela Braseada’, preparação que combina costela bovina, polenta cremosa com queijo colonial, banana-da-terra e elementos regionais, propondo um encontro entre diferentes referências gastronômicas.

Carla Oliveira concorre com ‘Costela Braseada – Encontro de Origens’, acompanhada de purê de mandioca, espetinho de banana-da-terra com queijo e farofa de castanha-do-pará. A proposta busca representar a contribuição das diferentes correntes migratórias para a formação de Sinop e a relação da cidade com a agricultura e a pecuária.

A ‘Matrinchã à Moda do Bugio (à Moda de Sinop)’, de Silvio Lima, recupera uma relação afetiva do participante com o peixe e com a antiga Festa da Matrinchã, realizada por ele durante oito anos na Casa da Amizade. O prato associa o pescado a acompanhamentos como polenta e farofa de banana com farinha de milho.

Também tendo a matrinchã como protagonista, Suzahn da Guia apresenta ‘Matrinchã com Arroz de Castanha do Brasil’. A receita combina o peixe com arroz preparado com castanha e busca valorizar um ingrediente característico das águas da região Norte, associando-o à diversidade cultural encontrada em Sinop.

Em ‘Matrinchã Teles Pires Recheada na Cama de Batatas’, Sérgio dos Reis transforma lembranças das pescarias em família no rio Teles Pires em uma proposta gastronômica. A receita parte da relação do participante com a matrinchã desde sua chegada a Sinop, ainda na década de 1990.

Valéria Gomes disputa uma vaga na final com o ‘Pintado à Sinopense’, que combina o peixe com purê de banana-da-terra e farofa de castanha. A criação nasceu da experiência da participante com a gastronomia local e da intenção de destacar o pescado como uma das riquezas culinárias de Mato Grosso

Já Fabiano Barbosa apresenta ‘Pintado em Dourado – Sinop: os rios e a terra escrevem a sua história’. A composição reúne pintado, mandioca e outros pescados em diferentes preparações, além de elementos contemporâneos, propondo uma representação gastronômica das águas, da terra e da diversidade cultural que ajudou a formar o município.

O ‘Pintado na Cachaça’, de Luciano Lopes, aproxima referências mineiras da riqueza dos pescados mato-grossenses. A receita utiliza, entre outros ingredientes, cachaça, leite de coco, shimeji e castanha de caju e foi concebida como representação das diferentes origens culturais que se encontraram em Sinop.

Fausto Junior concorre com ‘Pirarucu com Castanhas e Purê de Banana com Geleia de Fogo’, receita que combina pirarucu, castanha-do-pará, banana-da-terra e geleia de pimenta. A proposta busca unir ingredientes associados à região a uma preparação que possa ser reproduzida tanto em restaurantes quanto nas casas das famílias sinopenses.

Lia Celiria da Silva completa a relação de semifinalistas com ‘Pirarucu Raízes do Nortão’, prato que reúne pirarucu, mandioca, arroz, castanha-do-pará e banana-da-terra para representar diferentes elementos da identidade e do desenvolvimento de Sinop. Na concepção da receita, o peixe simboliza a riqueza dos rios; a mandioca, a terra e os saberes transmitidos entre gerações; o arroz, a força do agronegócio; e a castanha, a riqueza da floresta. A combinação é apresentada como uma homenagem às raízes, ao trabalho, à cultura e às pessoas que ajudaram a construir o município.

Da receita no papel à cozinha

A próxima etapa do ‘Encantos da Gastronomia’ será realizada nos dias 20 e 21 de outubro, quando os semifinalistas terão a oportunidade de executar as receitas selecionadas, apresentando seus pratos para degustação e avaliação da Comissão Julgadora.

Para o analista de Serviços Educacionais do Senac-MT Matheus Machado, a fase representa uma mudança importante no concurso, porque permitirá avaliar na prática as propostas que, até agora, foram conhecidas pela comissão por meio das inscrições.

“Agora, aquilo que estava no papel vai ganhar forma, aroma e sabor na cozinha. Nos dias 20 e 21, os dez semifinalistas vão preparar suas receitas para a Comissão Julgadora, que poderá avaliar o resultado de cada proposta na prática. Ao final dessa etapa, serão escolhidos os três pratos que seguirão para a votação popular. É quando a comunidade de Sinop passará a ter participação direta na decisão sobre qual receita melhor representa a identidade gastronômica da cidade”, explica Machado.

Os horários e a distribuição dos semifinalistas entre os dois dias de execução serão divulgados posteriormente pelo Senac-MT.

Encantos da Gastronomia

Criado pelo Senac-MT, o ‘Encantos da Gastronomia’ é uma iniciativa do Sistema Comércio em Mato Grosso que, por meio da escolha dos pratos típicos dos municípios, busca estimular a qualificação profissional, o turismo gastronômico e a valorização de receitas ligadas à história, à cultura e à identidade local.

Em sua quarta edição, o projeto chegou a Sinop depois de passar por Barra do Garças, Cáceres e Sorriso, ampliando sua atuação na valorização dos sabores e das tradições mato-grossenses. O Sistema Comércio em Mato Grosso é filiado à Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC), presidida por José Roberto Tadros.